Внимательный читатель наших статей знает, что турецкая кухня поражает своим многообразием – даже многие из тех, кто купил недвижимость в Турции и живет в стране достаточно долгое время, далеко не всегда мог перепробовать все местные блюда. Но сегодня мы поговорим о том, что, скорее всего, пробовал, а точнее, должен попробовать каждый, кто был в Турции – это турецкую пиццу!
Турецкая кухня может похвастаться обилием мяса, особенно баранины, и специй. Не секрет, что турки уж очень любят, чтобы всего было побольше, повкуснее и пожирнее – и турецкая пицца также не является исключением. Сегодня мы хотели бы поговорить про три самых популярных вида турецкой пиццы: лахмаджун, пиде и лепешки гезлеме.
Содержание:
- Турецкая пицца лахмаджун
- Турецкая пицца пиде
- Гёзлеме
- Чем отличаются лахмаджун, пиде и гёзлеме
- Сколько стоит турецкая пицца в 2026 году
- Как заказать: короткий разговорник
- Популярные вопросы
Турецкая пицца лахмаджун
В переводе с арабского «лахмаджун» буквально переводится как «мясо с тестом» и, в принципе, полностью оправдывает свой перевод. Турецкая пицца лахмаджун представляет собой тонкую хрустящую лепешку с мясным фаршем из баранины или говядины, помидорами, болгарским перцем, орегано и другими специями. Несмотря на то, что исторически блюдо относится к сирийской кухне, спросите у любого турка – он вам убедительно расскажет, что итальянцы нагло скопировали свое фирменное блюдо у османов. Впрочем, есть и разница: лепешка лахмаджуна гораздо тоньше, а есть его принято, запивая айраном.
В самой Турции родиной лахмаджуна считают юго-восток — Шанлыурфу и Газиантеп, и там же его делают самым острым. Диаметр лепёшки обычно около 25–30 сантиметров, а печётся она в дровяной печи буквально пару минут. Едят лахмаджун руками: сверху кладут зелень и лук с сумахом, поливают лимонным соком и сворачивают трубочкой. Взрослому человеку на обед обычно хватает двух штук.
Турецкая пицца пиде
Еще один вариант турецкой пиццы – пиде, что в переводе означает «плоский хлеб». Пиде от лахмаджуна, в принципе, действительно отличает только форма и толщина теста, а начинка и ингредиенты часто бывают похожи. Пиде готовят в форме лодочки и называют по доминирующей начинке, например, пиде с рубленым мясом – это каймалы, а с овечьим сыром – пейнирли. Рецепт этой турецкой пиццы также гораздо прост: для простейшей пиде понадобится дрожжевое тесто, фарш из говядины, помидоры, сыр, лук, чеснок и зелень. Просто обжарьте фарш, положите его на раскатанное тесто, смажьте яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 25 минут.
Названия в меню строятся по одному принципу — по начинке. Кыймалы идёт с фаршем, пейнирли с сыром, кушбашылы с кусочками мяса, сучуклу с острой колбасой, кашарлы с плавким сыром кашар, а юмурталы — с яйцом, которое разбивают прямо в лодочку теста. Отдельная региональная школа — черноморская: в Трабзоне пиде делают длинными, с маслом и яйцом, и подают, разрезая на куски прямо на доске.
Гёзлеме
Даже те, кто пару дней прожил в Турции, наверняка пробовали вкусные лепешки гезлеме с различными начинками. Гезлеме – традиционное блюдо Турции, которое представляет собой пресную лепешку без дрожжей, которую вручную раскатывают до очень тонкого листа, на одну половину кладут начинку, после чего закрывают другой половиной, то есть в этой пицце начинка оказывается внутри. Гезлеме бывают не только с мясом и фаршем, но и с морепродуктами, сыром, грибами, шпинатом, картофелем, а готовят лепешку на специальной выпуклой сковороде садж, внутри которой лежат угли. Но если вы хотите приготовить эту турецкую пиццу дома по рецепту, то можно обойтись и толстодонной чугунной сковородкой.
Строго говоря, гёзлеме — не пицца, а именно лепёшка с закрытой начинкой, ближе к чебуреку или кыстыбыю. Её пекут без масла, на сухом садже, поэтому она получается легче, чем кажется. Классическое место, где её едят, — придорожные кафе и деревенские завтраки köy kahvaltısı, где тесто раскатывают прямо при вас.
Чем отличаются лахмаджун, пиде и гёзлеме
Разница между тремя блюдами не в начинке, а в тесте и способе выпечки. Проще всего запомнить так.
| Признак | Лахмаджун | Пиде | Гёзлеме |
|---|---|---|---|
| Тесто | Тонкое, пресное | Дрожжевое, толще | Пресное, раскатанное в лист |
| Форма | Круглая лепёшка 25–30 см | Вытянутая лодочка с бортиками | Полукруг или прямоугольник |
| Начинка | Сверху, тонким слоем | Сверху, в углублении | Внутри, закрыта тестом |
| Где готовят | Дровяная печь | Дровяная печь | Выпуклая сковорода садж |
| Как едят | Руками, свернув трубочкой с зеленью и лимоном | Ножом и вилкой, разрезав на куски | Руками, свернув или разрезав |
| С чем подают | Айран, шалгам, зелень с сумахом | Айран, овощной салат | Чай |
Сколько стоит турецкая пицца в 2026 году
Лахмаджун в Турции — не просто еда, а неофициальный индикатор инфляции: местные аналитики считают «индекс лахмаджуна» по городам, и по нему видно, как дорожает жизнь.
В июле 2026 года средняя цена лахмаджуна по стране составляла 155,98 TL (3,2 $), тогда как в январе 2026 года — 141,6 TL, а годом раньше 109,4 TL. Разброс между городами кратный: дороже всего в Адане, где средний лахмаджун перевалил за 331,8 TL (6,9 $), дешевле всего в Ване — 97,4 TL (2 $).
В Стамбуле средняя цена держится около 131,7 TL (2,7 $), но по районам она отличается втрое: от 78 TL на окраинах до 200,2 TL в Бешикташе. Пиде в сетевых заведениях стоит примерно столько же, сколько лахмаджун, а варианты с несколькими начинками — дороже в полтора-два раза. Цены пересчитаны по курсу 48,33 TL за доллар, сентябрь 2026 года.
Как выглядят остальные расходы на жизнь и питание в разных городах, разобрано в материале про стоимость жизни в Турции.
Как заказать: короткий разговорник
В заведениях, куда ходят местные, меню часто только на турецком, а официант английского может не знать. Хватит нескольких слов.
- Bir lahmacun, lütfen — один лахмаджун, пожалуйста;
- Acılı или acısız — острый или неострый: у лахмаджуна это первый вопрос, который вам зададут;
- Kıymalı pide — пиде с фаршем, peynirli — с сыром, sucuklu — с острой колбасой, yumurtalı — с яйцом;
- Ayran — айран, şalgam — острый сок из чёрной моркови, классическая пара к лахмаджуну на юге;
- Paket olsun — с собой; burada yiyeceğim — буду есть здесь.
«Первое, что удивляет новосёлов: лахмаджун почти нигде не режут и не едят вилкой. Его сворачивают трубочкой, и по тому, как человек это делает, местные сразу понимают, давно ли он здесь живёт», — эксперт по релокации в Турцию.
Популярные вопросы
Чем отличается пиде от лахмаджуна?
Тестом и формой. У лахмаджуна оно тонкое и пресное, лепёшка круглая, начинка лежит тонким слоем сверху. Пиде делают из дрожжевого теста в форме лодочки с бортиками, и начинки в ней заметно больше.
Что такое лахмаджун?
Тонкая лепёшка с мясным фаршем, помидорами, перцем и специями, запечённая в дровяной печи. Название переводится с арабского как «мясо с тестом».
Гёзлеме — это тоже пицца?
Формально нет: начинка в гёзлеме находится внутри, тесто пресное, а готовят её не в печи, а на выпуклой сковороде садж.
Сколько стоит лахмаджун в Турции?
В среднем по стране 155,98 TL (3,2 $) в июле 2026 года. В Ване около 97 TL, в Адане свыше 331 TL, в Стамбуле в среднем 131,7 TL.
Что пьют с турецкой пиццей?
Айран — универсальный вариант. На юге к лахмаджуну часто берут шалгам, острый сок из чёрной моркови, а к гёзлеме подают чай.