Внимательный читатель наших статей знает, что турецкая кухня поражает своим многообразием – даже многие из тех, кто купил недвижимость в Турции и живет в стране достаточно долгое время, далеко не всегда мог перепробовать все местные блюда. Но сегодня мы поговорим о том, что, скорее всего, пробовал, а точнее, должен попробовать каждый, кто был в Турции – это турецкую пиццу!
Турецкая кухня может похвастаться обилием мяса, особенно баранины, и специй. Не секрет, что турки уж очень любят, чтобы всего было побольше, повкуснее и пожирнее – и турецкая пицца также не является исключением. Сегодня мы хотели бы поговорить про три самых популярных вида турецкой пиццы: лахмаджун, пиде и лепешки гезлеме.
Турецкая пицца лахмаджун
В переводе с арабского «лахмаджун» буквально переводится как «мясо с тестом» и, в принципе, полностью оправдывает свой перевод. Турецкая пицца лахмаджун представляет собой тонкую хрустящую лепешку с мясным фаршем из баранины или говядины, помидорами, болгарским перцем, орегано и другими специями. Несмотря на то, что исторически блюдо относится к сирийской кухне, спросите у любого турка – он вам убедительно расскажет, что итальянцы нагло скопировали свое фирменное блюдо и османов. Впрочем, есть и разница: лепешка лахмаджуна гораздо тоньше, а есть его принято, запивая айраном.
Турецкая пицца пиде
Еще один вариант турецкой пиццы – пиде, что в переводе означает «плоский хлеб». Пиде от лахмаджуна, в принципе, действительно отличает только форма и толщина теста, а начинка и ингредиенты часто бывают похожи. Пиде готовят в формме лодочки и называют по доминирующей начинке, например, пиде с рубленым мясом – это каймалы, а с овечьим сыром – пейнирли. Рецепт этой турецкой пиццы также гораздо прост: для простейшей пиде понадобится дрожжевое тесто, фарш из говядины, помидоры, сыр, лук, чеснок и зелень. Просто обжарьте фарш, положите его на раскатанное тесто, смажьте яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 25 минут.
Гёзлеме
Даже те, кто пару дней прожил в Турции, наверняка пробовали вкусные лепешки гезлеме с различными начинками. Гезлеме – традиционное блюдо Турции, которое представляет собой пресную лепешку без дрожжей, которую вручную раскатывают до очень тонкого листа, на одну половину кладут начинку, после чего закрывают другой половиной, то есть в этой пицце начинка оказывается внутри. Гезлеме бывают не только с мясом и фаршем, но и с морепродуктами, сыром, грибами, шпинатом, картофелем, а готовят лепешку на специальной выпуклой сковороде садж, внутри которой лежат угли. Но если вы хотите приготовить эту турецкую пиццу дома по рецепту, то можно обойтись и толстодонной чугунной сковородкой.